Citado médicamenteEn este artículo
Descripción general de la harina de almendras
La harina de almendras es un ingrediente paleo popular que se elabora moliendo almendras brevemente cocidas. Es rica en proteínas, grasas saludables y micronutrientes esenciales. Dado que la dieta paleo implica evitar todo tipo de cereales, y con ello la harina de trigo, las harinas de frutos secos como la de almendras se consideran alternativas adecuadas. [1]
La harina de almendras, en particular, es popular entre los seguidores de la dieta paleolítica por su valor nutritivo, sabor y facilidad de uso. Puedes usarla para hornear pasteles, panqueques y galletas, mientras que su pariente más grueso, la harina de almendras, es ideal para hacer pan.
Introducción
Los almendros silvestres son originarios principalmente del Mediterráneo. Sociedades antiguas, de aproximadamente el 3000 al 2000 a. C., cultivaron almendros por primera vez mientras habitaban estas islas. Se dice que se encontraron almendras en la tumba del antiguo faraón egipcio Tutankamón alrededor del 1525 a. C. Sin embargo, recientemente se han cultivado almendros en California debido a que este estado costero tiene un clima similar al de las islas mediterráneas. [1]
En una dieta sin gluten o sin cereales, la harina de almendras es un excelente complemento. La harina de maíz sin gluten es una deliciosa alternativa sin gluten a los principales cereales. En repostería, puede sustituir la mayoría de las harinas. Desde la antigüedad, la harina de almendras se ha utilizado en la cocina. Las culturas primitivas la utilizaron por primera vez para preparar pasteles y pan, como se observa en la mayoría de las sociedades actuales. Su popularidad no ha disminuido en la actualidad. Se utiliza en rellenos de tartas, panqueques, pasteles, pastas, muffins y pastas, entre otros.
¿Cómo hacer harina de almendras?
Las almendras se pelan antes de molerlas para obtener harina de almendras. La molienda se puede realizar con un procesador de alimentos, una licuadora o, de forma más local, con un mortero. Sin embargo, en la cocina moderna se emplean aparatos como molinillos de frijoles y nueces. Estos electrodomésticos modernos facilitan y agilizan el proceso. La harina de almendras también se encuentra fácilmente en supermercados, tiendas de alimentación y tiendas de alimentos naturales.
Beneficios
Debido a la densidad de la harina de almendras, el recuento de calorías es alto para una sola porción de 1 onza. [2]
Es una buena fuente de hierro, calcio, potasio, fósforo, fibra, magnesio y vitamina E.
También contiene cantidades mínimas de proteína, lo que la convierte en una proteína que, cuando se combina con otra proteína, puede proporcionar un ingrediente de harina de almendras saludable para su uso por parte de personas alérgicas a los cereales o al gluten y celíacas.
Además de ser una opción más rica en nutrientes en comparación con la harina de trigo, la harina de almendras también se ha asociado con un menor riesgo de diversas enfermedades crónicas. Esta vitamina E puede ser muy útil para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Esto se debe simplemente a que la vitamina E tiende a reducir la inflamación en el cuerpo humano al combatir los radicales libres. [3]
Otros beneficios importantes de la harina de almendras incluyen:
- Está naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una alternativa increíble y más saludable a la harina blanca para personas que padecen intolerancia al trigo o enfermedad celíaca.
- La harina de almendras contiene un índice glucémico bajo y puede ser una mejor opción para controlar el azúcar en sangre.
- Los nutrientes contenidos en la harina de almendras pueden ser útiles en la reducción del colesterol LDL y la presión arterial.
- Es muy nutritivo por su rico contenido en magnesio y vitamina E, dos nutrientes esenciales para un cuerpo sano.
Desventajas
Sin embargo, la harina de almendras tiene sus inconvenientes. Es un poco más cara, así que prepárate para gastar más dinero en tus recetas con harina de almendras. Además, las almendras tienen muchas más calorías que la harina de trigo. Una taza de harina de almendras se produce a partir de más de cien almendras, mientras que la recomendación diaria habitual es consumir unas diez almendras. [4]
Existe un contraargumento en la comunidad paleolítica. Dado que las almendras son altamente saciantes gracias a su alto contenido en proteínas y grasas, esto demuestra que al desayunar con harina de almendras, es menos probable que comas más tarde, por lo que no aumentas tu ingesta calórica diaria total.
Otra desventaja de la harina de almendras es que retiene más humedad que su supuesto sustituto, la harina de trigo. Esto puede ser desastroso, especialmente para los muffins de harina de almendras, de los cuales los arándanos congelados son un componente vital. Los muffins no se mantendrán sólidos después de la preparación. Una solución sugerida es mezclar harina de coco con harina de almendras. Esto ayuda a reducir el problema de la humedad sin quitarle el sabor deseado. Además, usar frutas deshidratadas (en lugar de congeladas) soluciona este problema.
Recetas de harina de almendras
Algunos de los mejores usos de la harina de almendra son como harina secundaria en mollejas y para elaborar pasta de almendra, comúnmente conocida como mazapán. El mazapán se puede usar como cobertura para pasteles o para preparar bocadillos de mazapán. Alternativamente, se puede añadir a otras harinas y granos sin gluten para preparar cereales calientes. De hecho, es un delicioso complemento para guisos y sopas a base de frutos secos. Ejemplos de recetas con harina de almendra son los panqueques de harina de almendra, el pan de plátano con harina de almendra, las galletas de harina de almendra y las galletas de harina de almendra con chispas de chocolate.
Preguntas frecuentes (FAQ)
P: ¿Cómo se hace la harina de almendras?
R: A diferencia de la harina de almendras, que generalmente contiene cáscara y tiene una molienda más gruesa, la harina de almendras generalmente se elabora a partir de almendras brevemente cocidas a las que se les ha quitado la cáscara.
P: ¿La harina de almendras es lo mismo que la harina de almendras?
R: No hay diferencia entre la harina de almendras y la harina de almendras, salvo por su molienda. Cuanto más fina y parecida a la harina de trigo convencional para repostería, mejor. Para empanizar o cocinar, cuanto más gruesa sea la harina sustitutiva, mejor.
P: ¿Cuántos carbohidratos hay en la harina de almendras?
R: Una opción común de harinas bajas en carbohidratos, una porción de harina de almendras (veintiocho gramos) tiene alrededor de seis gramos de carbohidratos, tres gramos de fibra y ciento sesenta calorías.
P: ¿La harina de almendras es cetogénica?
R: Más rica y densa que otras harinas keto (como la harina de coco o el polvo de cáscara de psyllium), la harina de almendras es una excelente opción. Por ello, las recetas de galletas keto se benefician enormemente de su uso. Si quieres usarla en lugar de harina normal en una proporción uniforme, tendrás que combinarla con otra harina keto, como la de coco.
P: ¿La harina de almendras no contiene gluten?
A: Si buscas un sustituto de harina sin gluten o con un delicioso sabor a nuez, la harina de almendras es la solución. Además de reemplazar el trigo, la harina de almendras finamente molida aporta un sabor y una textura únicos a cualquier producto horneado, desde macarons hasta pasteles y tartas, y todo lo demás.
Veredicto final
La harina de almendras no debe considerarse una excelente opción que, a diferencia de la harina de trigo, convierte los productos horneados en exquisiteces totalmente nutritivas y saludables, aunque, en general, la diferencia es significativa. Incluso el sabor no parece diferente al añadir harina de almendras en comparación con la harina de trigo. Si bien en algunos casos se aprecian las texturas, estas se consideran insignificantes.
La harina es vital para preparar platos esponjosos, sabrosos y suaves, además de ofrecer diversos beneficios para la salud. Por otro lado, el efecto saciante de la harina de almendras puede contrarrestar su densidad calórica. En definitiva, se puede afirmar que los beneficios para la salud de esta harina paleo superan cualquier riesgo, lo que la convierte en una opción perfecta para los amantes de la alimentación paleo.
¿Fue útil este artículo?
4 fuentes
Revisamos investigaciones médicas publicadas en revistas científicas de prestigio para llegar a nuestras conclusiones sobre un producto o tema de salud. Esto garantiza el más alto nivel de precisión científica.
[1] Casas-Agustench P, Salas-Huetos A, Salas-Salvadó J. Frutos secos mediterráneos: orígenes, beneficios medicinales ancestrales y simbolismo. Public Health Nutr. Dic. 2011;14(12A):2296-301. doi: 10.1017/S1368980011002540. PMID: 22166187.[2] Kamil A, Chen CY. Beneficios de las almendras para la salud, más allá de la reducción del colesterol. J Agric Food Chem. 11 de julio de 2012;60(27):6694-702. doi: 10.1021/jf2044795. Publicación electrónica, 17 de febrero de 2012. PMID: 22296169.
[3] Una revisión de los estudios de composición de almendras cultivadas: Macronutrientes y micronutrientes https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157511000378
[4] Barreca D, Nabavi SM, Sureda A, et al. Almendras (Prunus Dulcis Mill. DA Webb): Una fuente de nutrientes y compuestos beneficiosos para la salud. Nutrients. 2020;12(3):672. Publicado el 1 de marzo de 2020. doi:10.3390/nu12030672
¡Este artículo cambió mi vida!
Este artículo fue informativo.
Tengo una pregunta médica.
Este artículo contiene información incorrecta.
Este artículo no tiene la información que estoy buscando.
