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Quizás conozcas los piñones. Son un fruto seco pequeño, con forma de lágrima y un sabor delicioso que se usa frecuentemente en pesto y otras preparaciones culinarias. ¿Qué son las pignolias? Los piñones, también conocidos como pignoli, son semillas comestibles de pino. Tienen el mismo contenido nutricional que otros frutos secos, con antioxidantes y grasas monoinsaturadas saludables. [1]
¿Por qué son tan caros los piñones? Debido al tiempo y esfuerzo que requiere cultivarlos y extraer las semillas de su envoltura protectora, se encuentran entre los frutos secos más caros del mercado. Los piñones, con su textura crujiente y su dulce sabor a nuez, se pueden comer crudos o tostados.
¿Qué son los piñones?
Los piñones son semillas comestibles que provienen de diversas especies de piñas, a pesar de su nombre. Consumidos con moderación, son beneficiosos para la salud.
Estas diminutas semillas de piñón son ricas en vitaminas, minerales y grasas cardiosaludables, todas ellas beneficiosas para la salud. Son ricas en grasas, pero tienen muy poca grasa saturada.
Una porción de piñones contiene un equilibrio de grasas saludables, proteínas y fibra que pueden ayudar a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre, ayudar en el control de la diabetesy promover la salud del corazón. [2]
¿De dónde vienen los piñones?
Los piñones provienen de las semillas de los pinos. Se encuentran entre las escamas de las piñas; sin embargo, aunque todos los pinos producen piñones, solo unas veinte variedades son lo suficientemente grandes como para comer.
Estos piñones deben pelarse tras recogerlos de los conos y consumirse lo antes posible. Debido a su alto contenido en aceite, los piñones sin cáscara son propensos a estropearse (es mejor conservarlos refrigerados por si acaso).
Beneficios de los piñones
Los frutos secos y las semillas son un complemento saludable para casi cualquier dieta. Tienen un mayor contenido de grasa que otros frutos secos, que aportan sus propios beneficios para la salud.
1. ¿Son los piñones buenos para bajar de peso? A pesar de su alto contenido en grasa, comer piñones a diario (¡con moderación!) puede ayudarte a perder peso. Esto se debe a la presencia de ácido pinolénico, que ha demostrado ser un supresor del apetito eficaz en estudios recientes. [3]
2. Los piñones pueden ayudarte a mantener un corazón sano. Son ricos en ácidos grasos monoinsaturados. de grasas monoinsaturadas se ha relacionado con niveles reducidos de colesterol y un menor riesgo de infarto. Los piñones también son ricos en vitaminas E y K, así como en cobre, hierro y manganeso, todos ellos beneficiosos para el corazón. [4]
3. Los piñones son ricos en vitamina E, que ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento. La vitamina E es un potente antioxidante que protege las membranas celulares de las mucosas y la piel de los radicales libres de oxígeno, garantizando su integridad. [5]
4. Los piñones contienen luteína, un antioxidante que es bueno para la vista. [6]
La luteína nutricional puede reducir drásticamente el riesgo de enfermedades oculares como cataratas [7] y degeneración macular. Los piñones también contienen betacaroteno, otra vitamina esencial para la vista, en forma de vitamina A. [8]
5. Los piñones contienen nutrientes como proteínas, hierro y magnesio que pueden ayudarte a sentirte con más energía. ¡Son un excelente refrigerio para llevar en el coche y picar entre comidas!
6. Los piñones tienen un equilibrio saludable de proteínas, lípidosy fibra, lo que ayuda a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre. Además de un perfil positivo de macronutrientes, aportan micronutrientes útiles para el tratamiento de la diabetes. [9]
7. Los piñones pueden ser especialmente beneficiosos para mejorar la salud del cerebro cuando se usan como sustituto de algunas de las grasas saturadas en las comidas (por ejemplo, reemplazando el queso en una ensalada o como una opción de refrigerio salado en lugar de carne seca).
Formas de utilizar los piñones
El sabor dulce y mantecoso de los piñones se presta para una variedad de platos:
La asociación más común con los piñones es su uso en la salsa pesto. Los piñones aportan un suave sabor a nuez y una textura rica y cremosa al combinarlos con albahaca fresca y picante, aceite de oliva con hierbas y ajo. [10]
Dado que los piñones son naturalmente aceitosos, tostarlos intensifica su sabor y les da un toque más distintivo. Los piñones tienen un crujido más suave que las almendras al añadirlos a las ensaladas.
Los piñones tostados son una guarnición estupenda para cualquier variedad de salsas o mezzes sabrosos, pero también se pueden usar para agregar textura al hummus o a la salsa de frijoles blancos.
La consistencia suave de los piñones y su sabor tostado a nuez complementan maravillosamente las delicadas y mantecosas cortezas de tarta, especialmente cuando se combinan con un relleno vibrante.
Los piñones o el aceite de piñones se utilizan para producir piñón, o café infusionado con piñones, en el suroeste de los Estados Unidos.
Sustituto de piñones
Se pueden encontrar sustitutos del piñón en una variedad de frutos secos y semillas.
- Anacardos (picados y tostados)
- Almendras (tostadas).
- Pistachos
- Nueces
- avellanas
- Nueces pecanas
- Semillas de girasol
Efectos secundarios
El síndrome del piñón [11], comúnmente conocido como boca de piñón, es una afección hereditaria que algunas personas experimentan después de comer piñones. [12]
Esto provoca un sabor amargo y metálico que aparece dos o tres días después de consumir piñones y dura de dos a cuatro semanas. Este desagradable efecto secundario solo puede evitarse evitando por completo los piñones, a pesar de que, por lo demás, son inofensivos.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cómo puedo manejar la alergia a los piñones?
A: Las alergias a los piñones pueden variar de moderadas a graves, incluyendo la anafilaxia. Si eres alérgico al cacahuete o al polen de pino, también puedes tener una reacción alérgica a los piñones. Vómitos, urticaria y opresión en el pecho son algunos de los posibles síntomas. Si crees que eres alérgico a los piñones, consulta con un alergólogo. [13]
P: ¿Cuál es la dosis recomendada de piñones?
R: Los piñones se pueden comer crudos o tostados. Un vaso lleno de piñones es suficiente para proporcionarte los nutrientes que aportan, que te quitarán el hambre y evitarán que tu estómago se expanda.
P: ¿Son buenos los piñones para ti?
R: Sí. Cuando se consumen con moderación, los piñones pueden ser beneficiosos para la salud.
P: ¿Por qué son caros los piñones?
R: Cosecharlas lleva mucho tiempo. Las semillas se encuentran en las piñas y deben extraerse de entre las escamas, lo que hace que la extracción sea laboriosa.
P: ¿Cómo cosechar piñones?
A: La gran mayoría de los piñones se recolectan a mano. Para facilitar la extracción de las semillas de los conos, que suelen estar muy juntos, se colocan en un saco de arpillera y se dejan secar al sol durante casi un mes para que se desprendan las escamas. Luego, las semillas de cada cono se extraen manualmente.
El desgrane es el último paso del proceso de cosecha.
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Veredicto final
Mucha gente come piñones enteros. El aceite de piñón también está disponible en el mercado. Se puede consumir o aplicar sobre la piel como suplemento.
Consumidos con moderación, los piñones pueden aportarnos numerosos beneficios para la salud. Son fáciles de encontrar en supermercados y tiendas de alimentos naturales, y son ideales para llevar como refrigerio. También se pueden encontrar en forma de aceite, que ofrece numerosas ventajas.
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13 fuentes
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[1] Tipos de grasa: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/types-of-fat/[2] Pasos sencillos para prevenir la diabetes: manejo de la diabetes
[3] No da S, Zhao TT, Kim Y, Yoon MR, Lee JS, Kim IH. Preparación de ácido pinolénico altamente purificado a partir de aceite de piñón mediante una combinación de esterificación enzimática y complejación con urea. Food Chem. 1 de marzo de 2015;170:386-93. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.08.074. Publicación electrónica, 23 de agosto de 2014. PMID: 25306361.
[4] La verdad sobre las grasas: las buenas, las malas y las intermedias:https://www.health.harvard.edu/mantenerse-saludable/la-verdad-sobre-las-grasas-buenas-y-malas
[5] Dwivedy A, Aich P. Importancia de la inmunidad mucosa innata y sus perspectivas. Int J Gen Med. 2011;4:299-311. Publicado el 12 de abril de 2011. doi:10.2147/IJGM.S17525
[6] Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. El efecto de la luteína en la salud ocular y extraocular. Nutrients. 2018;10(9):1321. Publicado el 18 de septiembre de 2018. doi:10.3390/nu10091321
[7] Catarata: https://www.statpearls.com/ArticleLibrary/viewarticle/19005
[8] Rusu ME, Mocan A, Ferreira ICFR, Popa DS. Beneficios para la salud del consumo de frutos secos en la población de mediana edad y de edad avanzada. Antioxidantes (Basilea). 2019;8(8):302. Publicado el 12 de agosto de 2019. doi:10.3390/antiox8080302
[9] Kamran A, Sharifirad G, Heydari H, Sharifian E. El efecto de la educación nutricional basada en la teoría sobre la ingesta de grasas, el peso y los lípidos sanguíneos. Electron Physician. 2016;8(12):3333-3342. Publicado el 25 de diciembre de 2016. doi:10.19082/3333
[10] Programa de Hortalizas de Extensión de UMass: https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/basil
[11] Risso DS, Howard L, VanWaes C, Drayna D. Un posible desencadenante de la boca de pino: el caso de un catador homocigótico de feniltiocarbamida. Nutr Res. 2015;35(12):1122-1125. doi:10.1016/j.nutres.2015.09.011
[12] Piñones y boca de piñón: https://www.foodauthority.nsw.gov.au/about-us/science/food-risk-studies/pine-nuts-and-pine-mouth#:~:text=Comer%20pines%20puede%20ocasionalmente,verse%20afligido%20con%20la%20alteración%20del%20gusto.
[13] Tupper J, Visser S. Anafilaxia: Revisión y actualización. Can Fam Physician. 2010;56(10):1009-1011.
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