La « nouvelle viande » est une solution radicale qui embrasse notre patrimoine alimentaire

Au lieu de suivre les conseils des experts en nutrition qui préconisaient de réduire la consommation de viande transformée et non transformée, les Américains sont passés d'une consommation minimale de 235 livres par personne en 2014 à des augmentations annuelles de 2015 à 2019.

Nous avons ensuite atteint un nouveau record de 264 livres par personne en 2020, selon les données du département d'économie agricole et de consommation de l'Université de l'Illinois. Ce n'est pas que nous ignorions les faits ^[1].

Apprenez-en davantage sur la viande à base de plantes

On constate une accumulation croissante de preuves démontrant que la viande rouge est très problématique. Nombreux sont ceux qui savent que les chercheurs ont classé la viande transformée comme étant de « possiblement » voire « probablement » cancérigène.

Alors pourquoi ne faisons-nous pas ce qui est bon pour nous ? La plupart des gens vous répondront simplement : la viande a bon goût. Cela paraît absurde, un compromis ridicule. Sommes-nous vraiment prêts à risquer de graves problèmes de santé pour quelque chose d’aussi éphémère que le goût ? Mais aborder la question sous cet angle revient à mal la comprendre.

Notre espèce a évolué pour apprécier les saveurs de la viande. Selon une théorie, nous ne souhaitions pas initialement manger de viande, mais lors des périodes de sécheresse, nous nous sommes nourris de carcasses d'animaux lorsque les ressources alimentaires végétales étaient insuffisantes. – Bof… pas vraiment l'histoire la plus appétissante.

Bien sûr, dès que la chair animale a été associée au feu et à la maîtrise de la cuisson, un nouveau monde de saveurs et de protéines s'est ouvert à nous, fournissant l'énergie nécessaire à l'évolution du cerveau et à la création de la civilisation moderne. Dire que les gens « aiment » la viande est donc un euphémisme… Elle fait partie intégrante de l'existence depuis très longtemps.

Notre intelligence a bouclé la boucle et nous permet désormais de comprendre, grâce à la recherche, que la viande qui a jadis alimenté notre développement nous fait aujourd'hui plus de mal que de bien. Mais comme on dit, les vieilles habitudes ont la vie dure.

Divers organismes officiels recommandent de supprimer la viande transformée et de réduire la consommation de viande en général, mais il n'est pas difficile de trouver des suggestions d'experts plus radicales préconisant d'arrêter complètement de consommer de la viande, voire de cesser toute consommation de produits animaux.

On constate une forte augmentation du véganisme et de nombreux témoignages, allant du voisin d'à côté aux stars hollywoodiennes, qui affirment qu'après être passés à une alimentation 100 % végétale, ils se sentent mieux, ont perdu du poids, ont vu leur taux de cholestérol chuter, ont eu plus d'énergie, etc. On peut donc adopter une position conservatrice ou radicale sur la consommation de viande, les deux options allant de « manger beaucoup moins » à « ne plus en manger du tout ».

Sachant que pour la plupart d'entre nous, les textures et les saveurs de la viande sont plus qu'une simple préférence, un nouveau groupe de start-ups de haute technologie a embrassé notre héritage évolutif et, avec des scientifiques, des experts en goût, des programmes d'IA et même l'impression 3D, a développé ce que l'on appelle la « nouvelle viande », des produits qui incluent le kebab végétalien, qui ressemble à la vraie viande à 90 %... selon les premiers dégustateurs ^[2].

Certains lecteurs pensent sans doute : « Oui, j’ai déjà goûté quelques-uns de ces burgers végétaliens… c’était bon, mais sans plus. » Et ces jeunes entreprises partagent cet avis. Cette nouvelle viande est – comme le dit l’un de leurs slogans – « une toute nouvelle bête ». On trouve désormais des kebabs végétaliens si semblables à leurs ancêtres animaux que certains clients ne font pas la différence.

Grâce à l'impression 3D, par exemple, il est possible de produire une tranche de steak végétal présentant différentes textures et saveurs selon les parties. En bref, il s'agit d'une toute nouvelle catégorie de substituts de viande. La science des substituts de viande a fait un bond en avant considérable et, même si nombre de ces produits ne sont pas encore disponibles en supermarché, d'ici un an, ils seront monnaie courante.

Dès 2025, le sacrifice nécessaire pour réduire sa consommation de protéines animales pourrait être quasiment éliminé : les nouveaux substituts de viande seront aussi bon marché, voire moins chers, que la viande elle-même, et leurs goûts, saveurs et textures seront si proches qu’il sera impossible de faire la différence entre, par exemple, un taco au bœuf végétal et un vrai taco au bœuf. Ces substituts de haute technologie pourraient bien marquer une première dans l’histoire de l’humanité : un changement radical de nos habitudes alimentaires ne nécessitera peut-être pas d’adaptation majeure.

Cela semble difficile à imaginer, mais lisez les critiques de chefs célèbres et même d'experts en barbecue et vous pourriez commencer à comprendre la révolution qui se profile à l'horizon ^[3].

permettrait de gagner plus de dix ans d'espérance de vie, selon une étude publiée début février 2022.

Pour gagner significativement en espérance de vie – et en qualité de vie –, les recherches sont claires : il faut abandonner le régime alimentaire occidental typique et privilégier une alimentation plus riche en noix, en céréales complètes, en fruits et en légumes.

L'information selon laquelle on pourrait gagner plus de dix ans d'espérance de vie – surtout en adoptant une alimentation saine dès le plus jeune âge – est peut-être plus claire que les études précédentes qui se contentaient d'affirmer qu'on « vivrait plus longtemps ». Cependant, dans l'ensemble, cette nouvelle étude n'est pas vraiment une révélation ^[4].

On sait depuis des décennies que les aliments transformés sont mauvais pour la santé et que les fruits et légumes sont bons pour la santé. Or, un nouveau rapport des Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) présente des chiffres alarmants : seulement 12 % des adultes consomment les 1,5 à 2 tasses de fruits par jour recommandées ^[5], tandis que l’ étude des CDC révèle que seulement 10 % des Américains consomment 2 à 3 tasses de légumes par jour (ces 2 à 3 tasses comprennent les légumineuses, c’est-à-dire les haricots de toutes sortes, comme les pois, les lentilles, etc.).

L'accès aux faits n'a pas suffi à engendrer suffisamment de changements ; disposer de nouveaux aliments de substitution – produits laitiers, œufs et viande alternatifs – aussi bons, voire meilleurs, que les originaux pourrait toutefois nous permettre enfin d'avancer vers un avenir plus sain pour nous-mêmes et pour notre planète.

5 sources

Nous analysons les recherches médicales publiées dans des revues scientifiques reconnues afin d'établir nos conclusions sur un produit ou un sujet de santé. Ceci garantit le plus haut niveau de rigueur scientifique.

[1] Aperçu de la consommation de viande aux États-Unis : https://farmdocdaily.illinois.edu/2021/05/an-overview-of-meat-consumption-in-the-united-states.html
[2] Mélange pour kebab d'agneau : https://www.redefinemeat.com/products/redefine-pro-kabab/
[3] Un steak imprimé en 3D, ça vous tente ? Je teste cette imitation de viande « révolutionnaire » : https://www.theguardian.com/food/2021/nov/16/3d-printed-steak-taste-test-meat-mimic
[4] Changer son alimentation pourrait ajouter jusqu'à 13 ans à votre vie, selon une étude : https://edition.cnn.com/2022/02/08/health/longer-life-diet-wellness/index.html
[5] Adultes respectant les recommandations en matière de consommation de fruits et légumes — États-Unis, 2019 : https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/71/wr/pdfs/mm7101a1-H.pdf

Marianne Zanko Komek

Marianne Zanko Komek est journaliste indépendante depuis onze ans. Auparavant, elle a travaillé comme éditrice de production et rédactrice. Lire la biographie complète