7 raisons pour lesquelles vous devriez faire tremper les amandes avant de les consommer

Les amandes n'ont plus besoin d'être présentées. Nous connaissons déjà les bienfaits de la plupart de ces bonnes graisses, protéines, fibres, vitamine E, magnésium, etc. Mais les faire tremper ? C'est une étape souvent négligée, et pourtant essentielle.

L'astuce est simple : il suffit d'en mettre quelques-uns dans un bol d'eau avant d'aller au lit, de les laisser tremper toute la nuit et d'enlever la peau le matin. Cela ne prend que 30 secondes.

Certaines personnes le font parce qu'elles ont grandi en voyant leurs parents le faire. D'autres l'ont découvert par hasard et ont constaté que leur ventre allait mieux.

Quoi qu'il en soit, les amandes trempées dans l'eau sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle d'Asie du Sud et du Moyen-Orient, et il existe de véritables raisons à cela.

Cet article explore l'intérêt du trempage, ses avantages et la question de savoir si les amandes crues sont « mauvaises » ou non. Spoiler : elles ne le sont pas. Cependant, de nombreux atouts font des amandes trempées une meilleure option pour beaucoup.

Pourquoi fait-on tremper les amandes avant de les manger ?

Laissez tremper une amande dans l'eau pendant 8 à 12 heures et plusieurs choses changeront. La peau s'assouplit et se détache facilement ; elle glisse presque d'elle-même. La texture passe de dure et croquante à beaucoup plus fondante. Le goût s'adoucit également, notamment l'amertume de l'amande crue.

Ce que le trempage ne fait pas, et il est important de le préciser d'emblée, c'est modifier considérablement leur profil nutritionnel. La teneur en matières grasses, en protéines et en fibres reste sensiblement la même.

Pour beaucoup de gens, cependant, cette sensation de douceur, la peau pelée, la facilité de mastication – c'est tout ce qu'ils recherchent.

Un simple ajustement dans la préparation suffit à transformer la texture des amandes. Parfois, il suffit d'un rien pour faire d'un plat occasionnel un incontournable de votre alimentation.

7 bienfaits des amandes trempées

1. Peut être plus facile à digérer

Le trempage rend les amandes bien plus digestes. La peau des amandes crues contient des tanins, des composés qui peuvent ralentir la digestion et légèrement perturber l'absorption des nutriments chez certaines personnes. En retirant la peau après le trempage, on élimine la plupart de ces tanins.

Mais ce n'est pas tout. Certaines recherches suggèrent que le trempage active la lipase, une enzyme qui facilite la digestion des graisses alimentaires. On étudie encore si cela modifie considérablement la façon dont l'organisme assimile les amandes, mais c'est une explication plausible du fait que de nombreuses personnes affirment que les amandes trempées sont plus faciles à digérer.

Si vous avez déjà ressenti une sensation de lourdeur après avoir mangé une poignée d'amandes crues, il pourrait être intéressant d'essayer la version trempée pendant une semaine et de voir comment vous vous sentez.

2. Favorise la santé cardiaque

Les amandes, trempées ou crues, sont excellentes pour le cœur. Elles sont riches en acides gras mono-insaturés, qui contribuent à réduire le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) tout en maintenant un taux de cholestérol HDL plus sain.

Les fibres y contribuent également, et la vitamine E est ce qui confère aux amandes une grande partie de leurs bienfaits cardiovasculaires ; elle aide à protéger les cellules contre le type de dommages oxydatifs qui contribuent aux maladies cardiaques au fil du temps.

L'American Heart Association inclut les noix, comme les amandes, dans ses recommandations alimentaires pour la santé cardiaque. Et les études le confirment : une petite poignée par jour, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, peut contribuer significativement à la santé cardiovasculaire à long terme. Le trempage ne change rien à cela ; ces bienfaits sont inhérents à la noix.

3. Contribue à vous maintenir rassasié plus longtemps

Voici un avantage que beaucoup d'en-cas ne peuvent pas revendiquer : les amandes procurent une sensation de satiété durable. C'est leur combinaison de lipides, de protéines et de fibres qui fait la différence ; chaque élément contribue à la satiété et, ensemble, ils forment une équipe redoutable. On en mange une petite portion et on n'a absolument pas envie de grignoter une heure plus tard.

Une étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les personnes qui consommaient régulièrement des noix ne compensaient pas en en mangeant davantage plus tard dans la journée, ce qui est plus important qu'il n'y paraît.

Cela suggère que les amandes agissent comme un véritable coupe-faim, et non comme une simple collation. Pour la gestion du poids, cette sensation de satiété durable est essentielle au quotidien.

4. Peut contribuer à maintenir une glycémie saine

Les amandes ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elles ne provoquent pas le pic de glycémie associé aux glucides raffinés ou aux aliments sucrés. Leur teneur en magnésium est toutefois remarquable.

La sensibilité à l'insuline est l'un des nombreux processus dans lesquels le magnésium joue un rôle, et un nombre surprenant de personnes souffrant de problèmes de glycémie présentent une carence en magnésium.

Des recherches publiées dans la revue Nutrients ont établi un lien entre la consommation régulière d'amandes et une plus grande stabilité de la glycémie au fil du temps.

Ce bienfait ne dépend pas du trempage et est dû à la composition de l'amande. Si vous consommez des amandes pour gérer votre glycémie, il est utile de savoir que les amandes trempées et crues ont un effet similaire.

5. Apporte des antioxydants pour une santé globale

C’est la vitamine E qui confère aux amandes leurs propriétés antioxydantes exceptionnelles. Les antioxydants sont importants car les radicaux libres, molécules instables produites par le métabolisme normal et les facteurs environnementaux, peuvent causer des dommages s’ils ne sont pas neutralisés sur le long terme. Ces dommages sont liés à l’inflammation, au vieillissement accéléré et à diverses maladies chroniques.

Certains de ces nutriments seront mieux absorbés s'ils sont trempés et que la peau est retirée – pas un changement radical pour le mieux, mais un changement significatif.

L'acide folique est un autre ingrédient important ; on le trouve également dans les amandes, et il est utilisé pour divers autres bienfaits sur la santé, notamment la croissance et la réparation cellulaire. Ce n'est pas un changement radical par rapport à une alimentation crue, mais si vous faites déjà tremper vos aliments, c'est un bon complément.

6. Leur texture plus tendre les rend plus faciles à manger

Cela peut paraître un détail, mais en réalité, c'est plus important qu'on ne le pense. Les amandes trempées sont nettement plus tendres. Elles constituent donc une option bien plus pratique pour les enfants, les personnes âgées ou toute personne ayant les dents sensibles.

Il n'est pas nécessaire d'avoir une raison médicale pour préférer une texture plus molle ; la facilité de dégustation est une raison tout à fait valable en soi.

Leur texture plus molle les rend plus faciles à manger

Et le changement de goût est bien réel. Une fois la peau amère enlevée, l'amande a un goût plus pur et plus doux, ce qui la rend plus agréable à consommer régulièrement. Car la seule habitude vraiment efficace est celle qu'on maintient. Si faire tremper les amandes les rend plus agréables à manger chaque matin, ce n'est pas rien.

7. Facile à intégrer dans un régime alimentaire sain

Les amandes trempées sont sans doute l'un des ajouts les plus faciles à intégrer à votre routine quotidienne. Dégustez-les telles quelles en collation. Ajoutez-les à votre porridge du matin. Mixez-les dans un smoothie. Hachez-les sur un yaourt ou une salade. Elles s'accordent avec presque tous les repas sans les dénaturer.

La préparation est vraiment minime : rincer une poignée de tomates, les couvrir d’eau, les laisser tremper toute la nuit, puis les peler le matin. C’est tout. Et une fois que ce sera devenu un réflexe en cuisine, vous n’y penserez même plus. Pour si peu d’efforts, le gain en confort et en régularité est inestimable.

Amandes trempées vs. Amandes crues

Les deux sont saines. C'est le point de départ, tout simplement. Mais ce ne sont pas des expériences identiques ; selon ce que vous recherchez, l'une pourrait mieux vous convenir que l'autre.

Pour une solution pratique et rapide, optez pour les amandes crues. Si vous préférez quelque chose de plus doux, plus agréable à déguster et plus facile à digérer, les amandes trempées valent bien le petit effort supplémentaire. Les deux options sont valables. En fin de compte, tout dépend de ce qui vous convient le mieux.

Réflexions finales

Les amandes trempées ne sont pas magiques. Elles ne vont pas transformer votre santé du jour au lendemain, mais aucun aliment ne le fait. Il s'agit plutôt d'une habitude simple et pratique qui rend un aliment déjà sain un peu plus agréable et facile à consommer régulièrement.

Les amandes, trempées ou non, possèdent des propriétés nutritionnelles essentielles telles que la santé cardiaque, la satiété, le maintien d'une glycémie stable et une teneur en antioxydants.

Mais leur texture plus tendre, leur peau pelée et leur saveur plus douce font des amandes trempées une meilleure option pour beaucoup de gens, notamment ceux qui trouvent les amandes crues un peu difficiles à digérer ou à mâcher.

Attendez une semaine. La préparation est minime, et vous pourriez même les préférer ainsi.

FAQ

Combien de temps dois-je faire tremper les amandes ?

La méthode standard consiste à les faire tremper toute la nuit, soit 8 à 12 heures dans de l'eau claire à température ambiante. Vous êtes pressé ? Même 4 heures suffisent pour constater une différence notable : elles seront beaucoup plus moelleuses.

Faut-il éplucher les amandes trempées avant de les manger ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la plupart des gens le font. Peler les amandes permet d'éliminer les tanins et d'obtenir une saveur plus douce et plus délicate. Une fois qu'on y a goûté, difficile de revenir en arrière.

Combien d'amandes trempées dois-je manger par jour ?

Une petite poignée, environ 10 à 15 amandes, constitue une quantité quotidienne raisonnable. Elles sont riches en calories ; une portion modérée suffit généralement pour profiter de leurs bienfaits sans excès.

Peut-on conserver des amandes trempées ?

Oui, très facilement. Une fois trempées et pelées, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; elles resteront fraîches jusqu’à une semaine. Préparez-en une fournée le dimanche et vous en aurez pour toute la semaine.

Les amandes trempées sont-elles meilleures que les amandes crues ?

Ce n'est pas une question objective ; c'est avant tout une question de préférence. Les deux options offrent une valeur nutritive très similaire. Les amandes trempées sont plus douces à mâcher et potentiellement plus faciles à digérer ; les amandes crues sont plus rapides et plus pratiques. Les deux choix sont valables.

Les amandes trempées peuvent-elles aider à perdre du poids ?

Elles peuvent y contribuer, mais ne constituent pas une solution miracle. L'avantage des amandes est leur effet rassasiant, qui permet d'éviter plus facilement les grignotages inutiles. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée et hypocalorique, cette satiété progressive a un impact positif à long terme.

3 sources

Nous analysons les recherches médicales publiées dans des revues scientifiques reconnues afin d'établir nos conclusions sur un produit ou un sujet de santé. Ceci garantit le plus haut niveau de rigueur scientifique.

[1] Amandes et santé cardiovasculaire : une revue - PMC : https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5946253/
[2] Associations à long terme entre la consommation de noix, le poids corporel et l’obésité¹ - PMC : https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4144111/
[3] Effets de la consommation d’amandes sur la santé cardiovasculaire et le microbiome intestinal : une revue exhaustive - PMC : https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11207051/

Sam Kramer, MS, RD, CSSGB, LDN, CISSN

Sam Kramer est diététicienne agréée, nutritionniste diététicienne certifiée, certifiée Six Sigma Green Belt et spécialiste en nutrition sportive. Lire sa biographie complète.