Saviez-vous que vous pouvez transformer un simple poulet cuit en une salade fraîche et savoureuse, idéale pour le déjeuner ou le dîner ? Aux États-Unis, la salade de poulet remonte au XIXe siècle, bien que ce plat traditionnel soit une recette courante en Asie depuis bien plus longtemps. On pense d'ailleurs que les Chinois furent les premiers à cuisiner le poulet avec des huiles et des épices.

Recette de salade de poulet aux herbes
Recette de salade de poulet aux herbes. Image Shutterstock

La salade de poulet américaine classique se compose de poulet mélangé à de la mayonnaise ou à d'autres herbes, agrémenté de raisins, d'oignons ou de céleri pour une touche croquante et sucrée. Selon certaines sources, ce plat délicieux aurait été commercialisé pour la première fois aux États-Unis en 1863 chez Town Meats, dans le Rhode Island. Pour séduire la clientèle, le propriétaire avait l'habitude d'associer les restes de poulet à des raisins, de la mayonnaise et de l'estragon.

Alors si vous prévoyez de préparer un déjeuner ou un dîner délicieux et sain, pensez à la recette du poulet aux herbes avec les instructions suivantes, et n'oubliez pas de rechercher d'autres conseils pour rendre le repas encore plus savoureux.

Ingrédients

  • 1 livre de poulet bio cuit et effiloché
  • ¼ de tasse de feuilles de basilic
  • ¼ de tasse de feuilles de persil
  • ½ tasse de brins d'aneth frais
  • 1 gousse d'ail moyenne
  • 8 tasses de salade mélangée
  • 2 poivrons rouges hachés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de tomates hachées
  • 1/3 de tasse de crème sure crue
  • 2 boîtes d'anchois bien égouttés à l'huile
  • 1/3 de tasse de mayonnaise maison à base d'avocat ou d'huile d'olive et d'œuf
  • 3 branches de céleri intérieures finement tranchées avec leurs feuilles

    • Préparation

    Étape 1 : Préparation du poulet

  • Prenez 500 g de poulet bio cuit et effiloché et placez-le dans un grand saladier. Vous pouvez le cuire à l'eau bouillante, à l'autocuiseur ou au four.

    • Étape 2 : Ajout des herbes et de l'ail

  • Feuilles de basilic finement hachées, feuilles de persil et brins d'aneth frais.
  • Écrasez 1 gousse d'ail moyenne en une pâte.
  • Mélangez délicatement les herbes et l'ail avec le poulet effiloché.

    • Étape 3 : Ajout de la salade verte et des poivrons rouges

  • Mélanger avec de la salade verte et des poivrons rouges au mélange de poulet.
  • Ajouter des branches de céleri finement tranchées avec leurs feuilles.
  • Veillez à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.

    • Étape 4 : Assaisonnement avec du jus de citron et du poivre noir

  • Arrosez de jus de citron et saupoudrez généreusement de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
  • Remuez les ingrédients pour les enrober de l'acidité vive du citron.

    • Étape 5 : Préparation de la vinaigrette crémeuse

  • Mélanger dans un blender ou un robot culinaire des tomates hachées, de la crème fraîche épaisse, des anchois (bien égouttés) et de la mayonnaise maison à base d'avocat ou d'huile d'olive et d'œuf.
  • Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer une vinaigrette onctueuse et gourmande.

    • Étape 6 : Versez la vinaigrette sur la salade.

  • Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que la salade soit bien enrobée de vinaigrette.

    • Étape 7 : Service

  • Servir immédiatement pour une saveur optimale.
  • Savourez votre salade de poulet délicieusement parfumée aux herbes et nutritive !

    • Conseils supplémentaires :

  • N'optez pas pour le poulet issu des élevages industriels classiques (CAFO), mais choisissez plutôt un poulet bio élevé en plein air auprès d'une ferme locale.
  • Pour une salade idéale et plus saine, utilisez de la mayonnaise maison plutôt que de la mayonnaise industrielle.
  • Le poulet aux herbes, servi avec des légumes verts, constitue un repas copieux et délicieux pour le déjeuner ou le dîner.

    • Source de poulet

    Source de poulet

    Source du poulet. Image Shutterstock

    Le poulet contribue grandement à la saveur de votre salade. Vous risquez de perdre l'appétit si vous achetez un poulet issu d'un élevage industriel. En effet, certains poulets ont des filets trop développés, ce qui déséquilibre leurs proportions, et d'autres ont du mal à marcher.

    Étonnamment, la quasi-totalité des poulets américains proviennent d'élevages industriels. Ils sont principalement nourris avec des aliments génétiquement modifiés à base de maïs et de soja, ce qui est très éloigné de leur régime naturel composé de graines, de vers, d'insectes et de plantes vertes. 

    L'ajout de sous-produits, notamment de plumes de poulet et de parties d'animaux, à l'alimentation des poulets industriels entraîne une recrudescence des maladies. Ces animaux sont donc constamment gavés d'antibiotiques. De plus, ils sont privés de lumière naturelle et souffrent ainsi de carences en vitamine D. Pire encore, leur alimentation artificielle et la surpopulation les rendent vulnérables au stress et à la propagation des maladies.

    Effets des antibiotiques

    L’utilisation excessive d’antibiotiques constitue une menace potentielle pour la santé humaine et l’environnement, notamment si ces antibiotiques se déversent dans les rivières, les lacs ou autres plans d’eau.

    Selon le rapport 2019 sur les menaces liées à la résistance aux antibiotiques du Centre de contrôle et de prévention des maladies (CDC), les bactéries et les champignons résistants aux antibiotiques sont responsables d'au moins 2 868 700 infections et de 35 900 décès chaque année.[1]

    Les épidémies d'origine alimentaire liées à la volaille aux États-Unis constituent un problème majeur de sécurité alimentaire, compte tenu du rôle important du pays dans les exportations mondiales de volaille. Une étude a révélé que la volaille était impliquée dans le plus grand nombre d'épidémies, de cas de maladie, d'hospitalisations et de décès.[2] Ces épidémies représentent un coût total de 2,4 milliards de dollars par an pour les Américains. 

    Salmonella enterica et Clostridium perfringens étaient les agents pathogènes les plus fréquemment rencontrés. Les restaurants constituaient le principal lieu de préparation des aliments, et les erreurs de manipulation des aliments ainsi qu'une cuisson insuffisante en étaient les principaux facteurs contributifs.

    La mise en œuvre de mesures efficaces pour réduire la contamination de la volaille et promouvoir des pratiques de manipulation des aliments sûres peut contribuer à atténuer ces épidémies et les maladies associées.

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    2 sources

    Nous analysons les recherches médicales publiées dans des revues scientifiques reconnues afin d'établir nos conclusions sur un produit ou un sujet de santé. Ceci garantit le plus haut niveau de rigueur scientifique.

    [1] Rapport du CDC sur les menaces de résistance aux antibiotiques, 2019 : https://www.hhs.gov/sites/default/files/michael-craig-cdc-talk-thursday-am-508.pdf
    [2] Volaille : l’aliment le plus fréquemment impliqué dans les épidémies causées par des agents pathogènes connus : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27780481/
    Auteur
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    Allison Lansman, diététicienne-nutritionniste agréée, spécialiste en diététique

    Allison pratique la diététique depuis 2017 et a travaillé dans divers milieux, notamment les hôpitaux, les cliniques et le secteur de la restauration.