Références médicalesDans cet article
À propos de la betterave
La betterave ne figure sur aucune liste des meilleurs légumes actuellement. Elle n'est même pas dans le top 20 ou 30. C'est bien dommage, car après avoir lu cet article, vous regretterez de ne pas avoir connu la betterave avant votre naissance. Oui, elle est vraiment excellente pour la santé.
Il s'agit d'une plante à racines dont le nom latin est Beta vulgaris. Elle appartient à la famille des Chenopodiaceae. [1]
La betterave est originaire du bassin méditerranéen et a donc besoin d'un climat relativement chaud pour bien se développer. Contrairement à d'autres légumes similaires, elle est facile à cultiver. On peut la cultiver en pot ou la planter directement en pleine terre. C'est un légume couramment cultivé dans de nombreux potagers à travers le monde.
Quels sont les bienfaits de la betterave ?
Les bienfaits de la betterave pour la santé étaient déjà reconnus au Moyen Âge, époque à laquelle elle était utilisée pour traiter les maladies liées à la digestion et au sang. Cependant, on a découvert par la suite d'autres raisons positives de consommer des betteraves. En voici quelques-unes :
Renforcer le système cardiovasculaire
La betterave est un excellent remède pour l'hématopoïèse, ce qui prévient l'anémie. De plus, elle est riche en acide folique. Cet acide est essentiel au bon développement du fœtus et contribue à éliminer l'homocystéine du sang, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Propriétés antitumorales
Un autre rôle clé des bétalaïnes est de neutraliser les radicaux libres. Ces derniers endommagent l'ADN, ce qui peut entraîner la formation de tumeurs. Grâce à leur teneur élevée en protéines, les betteraves constituent une excellente arme pour prévenir, voire combattre, de nombreux types de cancer. [2]
De plus, un traitement contre l'anémie vous sera proposé. Cela signifie qu'il est également très bénéfique pour les patients atteints de cancer ayant subi une chimiothérapie et dont l'organisme est affaibli.
Soulager les symptômes de la ménopause
La betterave est très bénéfique pour les femmes ménopausées. Ce légume réduit le risque d'ostéoporose, abaisse la tension artérielle et les migraines récurrentes, et soulage les bouffées de chaleur.
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Manger de la betterave
La consommation de betteraves et de jus de betterave renforce les défenses immunitaires, notamment contre les infections virales. Elle est également bénéfique en cas de toux grâce à ses propriétés expectorantes.
Aide à identifier les problèmes potentiels
Plus de quinze pour cent des adultes présentent une béturie : après avoir consommé de la betterave, leurs urines deviennent rouges ou roses. Ce phénomène est sans gravité, mais peut indiquer une carence en fer, un surmenage ou un trouble du métabolisme ; il est donc conseillé de consulter un médecin.
Betterave et diabète
Betterave et diabète
Bien que la betterave soit extrêmement saine, certaines personnes devraient en limiter leur consommation. Les personnes diabétiques ne devraient pas en consommer en grande quantité en raison de sa teneur élevée en sucre et de son index glycémique (IG = 64). [3]
De quoi est composée la betterave ?
La betterave est principalement composée d'eau (environ 87 %), de glucides (8 %) et de fibres (environ 3 %). Elle contient également des composés végétaux.
Glucides
Les betteraves, crues ou cuites, contiennent environ 8 à 10 % de glucides. Les sucres simples, comme le fructose, représentent plus de 80 % des glucides présents dans les betteraves, qu'elles soient crues ou cuites. La betterave contient également des fructanes, des glucides à chaîne courte regroupés sous l'acronyme FODMAP. Certaines personnes ne les digèrent pas correctement, ce qui entraîne des troubles digestifs. [4]
La betterave a un index glycémique (IG) de 64, considéré comme moyen. L'IG mesure la vitesse à laquelle la glycémie augmente après un repas. En revanche, la betterave a une faible charge glycémique (5). Cela signifie que la betterave ne devrait pas avoir d'effet significatif sur la glycémie, car la quantité totale de glucides dans chaque portion est faible. [5]
Fibres
La betterave est riche en fibres et en contient plus de trois grammes par tasse. Les fibres sont essentielles à une alimentation saine et sont associées à un risque moindre de diverses maladies.
Façons de préparer les betteraves
Vitamines et minéraux
La betterave est une excellente source de nombreux minéraux et vitamines essentiels. Par exemple, l'acide folique (vitamine B9) est une vitamine du groupe B importante pour la croissance normale des tissus et des cellules. Il est particulièrement important pour les femmes enceintes. Le manganèse est un oligo-élément essentiel, présent en grande quantité dans les céréales complètes, les légumineuses, les fruits et les légumes. Il contribue à la croissance, au maintien d'un système nerveux sain et d'une ossature solide, et est particulièrement important pour le métabolisme et le système reproducteur.
Le potassium contribue à abaisser la tension artérielle et a des effets bénéfiques sur le cœur. Le fer, minéral essentiel, remplit de nombreuses fonctions dans l'organisme. Il est notamment nécessaire au transport de l'oxygène dans les globules rouges. Enfin, ce produit contient de la vitamine C, un antioxydant important pour le bon fonctionnement du système immunitaire et la santé de la peau.
Composés végétaux
Les composés végétaux sont des substances naturelles d'origine végétale, dont certaines peuvent contribuer au bien-être général. Parmi les principaux composés végétaux présents dans la betterave, on trouve la bétanine, les nitrates inorganiques, les oxalates et la violaxanthine.
Bétanine
La bétanine, également appelée rouge de betterave, est le pigment le plus courant de la betterave, responsable de sa couleur rouge intense. On lui attribue plusieurs bienfaits pour la santé.
Nitrate inorganique
Le nitrate inorganique, abondant dans les légumes verts à feuilles, les betteraves et le jus de betterave, est transformé en oxyde nitrique dans l'organisme et remplit de nombreuses fonctions vitales. La betterave et le jus de betterave contiennent des taux extrêmement élevés de nitrates. Des études montrent qu'une alimentation riche en nitrates peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en abaissant la tension artérielle et en réduisant le risque de nombreuses maladies.
Elle transforme les nitrates contenus dans les aliments, comme les betteraves, en oxyde nitrique, qui se propage le long des parois des artères, envoie des signaux aux cellules musculaires entourant les vaisseaux sanguins et les induit à se détendre. Lorsque ces cellules diminuent de volume, les vaisseaux sanguins se dilatent et la pression artérielle baisse.
vulgaxanthine
Les vulgaxanthines appartiennent à la des bétaxanthines . Ce sont les principaux pigments jaunes extraits de la betterave et de plantes comme la betterave rouge et la bette à carde. Ce sont des pigments antioxydants de type I, II, III, IV et V. L'activité de l'eau influe sur la stabilité de cet antioxydant. Bien qu'elle ait été envisagée comme ingrédient alimentaire, son utilisation reste incertaine. On la trouve parfois sous forme orange dans les betteraves.
Oxalates
L'oxalate est un composé présent dans certains aliments comme les épinards, les sodas, le chocolat et même la bière. L'organisme en produit également comme déchet et l'élimine par l'urine. La betterave contient de grandes quantités d'oxalates, ce qui peut favoriser la formation de calculs rénaux. Les oxalates (sels ou esters de l'acide oxalique) possèdent également des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu'ils peuvent inhiber l'absorption des micronutriments par l'organisme. La teneur en oxalate est beaucoup plus élevée dans les feuilles que dans la racine, mais cette dernière en contient tout de même une quantité importante.
FAQ sur les betteraves
Q : Peut-on manger des betteraves crues ?
A : Si vous comptez consommer des betteraves, épluchez-les à l'aide d'un économe. Les betteraves fraîches et crues peuvent être râpées et ajoutées aux salades ou aux soupes. On les cuit généralement au four, on les fait mijoter ou on les prépare avant de les couper en cubes, en morceaux ou en portions, de différentes épaisseurs.
Q : À quoi sert la betterave ?
A: La betterave offre des bienfaits notables pour la santé. Faible en calories, elle est une excellente source de nutriments, notamment de fibres, de vitamine C et d'acide folique. La betterave est également riche en pigments et en nitrates, qui peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle et à améliorer les performances physiques.
Q : La betterave est-elle bonne pour les diabétiques ?
A: La betterave regorge d'antioxydants et de nutriments aux bienfaits prouvés pour la santé. Sa consommation semble particulièrement bénéfique aux personnes diabétiques. La betterave réduit le risque de complications courantes liées au diabète, telles que les lésions nerveuses et oculaires.
Q : La betterave est-elle bonne pour la santé ?
A: La consommation de betteraves peut améliorer le niveau d'énergie, stimuler les fonctions cérébrales et renforcer le système immunitaire. Un effet secondaire surprenant peut survenir : la betterave peut provoquer une béturie, c'est-à-dire une coloration rose ou rouge des urines. Ce phénomène est toutefois sans danger.
Q : La betterave fait-elle baisser la tension artérielle ?
A: La betterave contient naturellement une grande quantité de nitrates, que votre système digestif transforme en oxyde nitrique. Ce composé dilate les vaisseaux sanguins, ce qui contribue à faire baisser la tension artérielle élevée.
Q : La betterave est-elle efficace contre les boutons ?
A: Le jus de betterave est excellent pour les peaux grasses et pour lutter contre l'acné et les boutons. Consommé mélangé à de la carotte ou du concombre, il est riche en antioxydants et contribue grandement à améliorer la santé de la peau.
Q : Quand faut-il boire du jus de betterave ?
A: Le jus de betterave joue un rôle important dans l'ouverture des capillaires et l'augmentation de l'oxygénation du corps, ce qui procure une sensation de vitalité et d'énergie. Il est conseillé d'en boire le matin pour stimuler l'organisme.
Q : Qui devrait éviter la betterave ?
A: Toute personne souffrant d'hypotension ou prenant actuellement des médicaments contre l'hypertension doit consulter un professionnel de santé avant d'intégrer la betterave ou le jus de betterave à son alimentation. La betterave est riche en oxalates, qui peuvent provoquer des calculs rénaux chez les personnes à risque.
Q : Quels sont les effets des betteraves sur le corps ?
A: La betterave est riche en fibres, en acide folique (vitamine B9), en manganèse, en fer, en vitamine C et en potassium, entre autres nutriments. La betterave et son jus sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une baisse de la tension artérielle, une amélioration de la circulation sanguine et une augmentation des performances physiques.
Q : Quelle est la façon la plus saine de cuisiner les betteraves ?
A: La cuisson à la vapeur des betteraves est une méthode saine, car elle préserve la majeure partie de leurs minéraux et vitamines – elles ne cuisent pas dans l'eau – et reste extrêmement riche en nutriments. De plus, pour le dîner, une petite betterave ou un quart de betterave est facile et rapide à préparer.
Q : La betterave est-elle bonne pour la peau ?
A: Les betteraves étant riches en vitamine C, certains les considèrent comme bénéfiques pour la peau et affirment même qu'elles peuvent contribuer à prévenir les rides. Selon des études, la vitamine C a un effet bénéfique sur les cellules cutanées.
Q : La betterave est-elle bonne pour le foie ?
A: Le jus de betterave contient des antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine B6 et du fer. Ces substances contribuent à protéger le foie contre l'inflammation et le stress oxydatif et améliorent sa capacité à éliminer les toxines de l'organisme, comme indiqué dans Liver Support Plus .
Q : Peut-on consommer de la betterave l'estomac vide ?
A: Consommer la betterave à jeun favorise l'absorption des nutriments essentiels contenus dans son jus. De plus, son action diurétique remarquable contribue à la perte de poids.
Q : Est-il beaucoup mieux de cuire les betteraves ?
A : La technique pour bien cuire les betteraves consiste à les attendrir en misant sur leur saveur sucrée. Les betteraves cuites au four peuvent donner une texture proche de celle des champignons en purée.
Q : La betterave fait-elle augmenter le volume sanguin ?
A: La betterave est un excellent moyen d'augmenter le taux d'hémoglobine. Elle est riche en fer et en acide folique, et contient également des fibres et du potassium. Consommez du jus de betterave quotidiennement pour favoriser une bonne circulation sanguine.
Q : La betterave détoxifie-t-elle l'organisme ?
A: La betterave favorise la purification de l'organisme et renforce le système immunitaire. Son extrait contribue à éliminer les radicaux libres des cellules. Des études ont démontré que la betterave est l'une des boissons antioxydantes les plus puissantes parmi les jus de fruits et légumes.
Q : Faut-il peler les betteraves avant de les cuire ?
A: Bien que certaines personnes épluchent les betteraves (et, à vrai dire, elles sont un peu sales), ce n'est pas indispensable avant la cuisson. Une fois la peau cuite, remuez immédiatement. Si les betteraves sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre pour une cuisson plus rapide.
Q : La betterave fonce-t-elle la peau ?
A: La betterave contient de la vitamine C, qui protège contre le teint et contribue ainsi à une peau plus belle. Elle est également riche en fer, en phosphore et en protéines, autant d'éléments qui favorisent une peau saine. Boire du jus de betterave est une bonne alternative car il permet d'éliminer les toxines du sang et de l'organisme.
Q : Peut-on laisser des betteraves sur le visage toute la nuit ?
A : Si vous souhaitez éclaircir votre teint rapidement, essayez cette astuce. Mélangez une cuillère à soupe de jus de betterave avec une cuillère à café de jus de citron. Appliquez ensuite le mélange sur votre visage et laissez agir pendant environ quinze minutes. Avant de vous coucher, rincez à l'eau froide.
Q : Les betteraves donnent-elles un teint éclatant ?
A: Le jus de betterave est excellent pour purifier le sang, ce qui est essentiel pour une peau éclatante et saine. La betterave est également riche en vitamine C, qui contribue à atténuer les imperfections et à unifier le teint, révélant ainsi votre éclat naturel.
Q : La cuisson des betteraves élimine-t-elle leurs nutriments ?
A : La cuisson des betteraves a tendance à réduire leur teneur en protéines et autres nutriments, comme la vitamine C, car elles sont sensibles à la chaleur et aux températures élevées. Pour préserver leurs nutriments, faites-les bouillir moins de quinze minutes ou réchauffez-les à feu doux pendant environ une heure.
Verdict final
La betterave est un légume polyvalent et savoureux que vous pouvez facilement intégrer à votre alimentation. Il est important de choisir des betteraves de grande taille, avec leurs fanes encore présentes. Grâce aux conseils de cet article, vous aurez sans doute envie de vous rendre au marché pour acheter des betteraves et concocter de délicieux plats. La betterave mérite vraiment une place de choix dans nos cuisines.
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6 Sources
Nous analysons les recherches médicales publiées dans des revues scientifiques reconnues afin d'établir nos conclusions sur un produit ou un sujet de santé. Ceci garantit le plus haut niveau de rigueur scientifique.
[1] Beta vulgaris (Groupe des betteraves à feuilles) : https://plants.ces.ncsu.edu/plants/beta-vulgaris-leaf-beet-group/[2] Que sont les radicaux libres ? https://www.maurerfoundation.org/what-are-free-radicals/
[3] Wolever TM. L'indice glycémique. World Rev Nutr Diet. 1990;62:120-85. PMID: 2180214. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2180214/
[4] Régime FODMAP : ce que vous devez savoir : https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/fodmap-diet-what-you-need-to-know
[5] Imen Belhadj Slimen, Taha Najar et Manef Abderrabba. Propriétés chimiques et antioxydantes des bétalaïnes. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2017, 65 (4), 675-689. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b04208
[6] Conseils diététiques pour prévenir les calculs rénaux : https://my.clevelandclinic.org/health/articles/11066-kidney-stones-oxalate-controlled-diet
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