Hongos viejos: ¿Cuáles son los efectos secundarios de comer hongos viejos?

Probablemente te hayas encontrado en una situación en la que notaste un paquete de hongos en tu refrigerador que olvidaste por completo y decidiste tirarlos a la basura.

Esa fue una buena decisión.

Comer hongos viejos puede provocar diversos problemas médicos. Puedes encontrar más información sobre ellos a continuación.

¿Cuáles son las consecuencias de comer hongos viejos?

A veces, comer hongos viejos solo puede provocar malestar estomacal y una intoxicación grave por hongos, en la que sentirás calambres y es posible que vomites o no.

Sin embargo, en algunos casos, los efectos de los hongos viejos sobre la salud son mucho más graves.

Botulismo

Se trata de una enfermedad poco común causada por una bacteria llamada Clostridium botulinum.

Existen varias formas diferentes de esta afección y el botulismo transmitido por alimentos es una de ellas.

Todos los tipos de botulismo son fatales y se consideran una emergencia médica.

Según información recogida por la Organización Mundial de la Salud, las toxinas botulínicas pertenecen al grupo de las sustancias más letales del mundo ^[1].

Las bacterias que causan el botulismo sólo pueden crecer en ausencia de oxígeno.

Es por eso que esta grave condición ocurre después de comer alimentos enlatados, alimentos que no fueron almacenados adecuadamente y vegetales conservados con baja acidez como champiñones, espinacas, remolachas, judías verdes, etc.

Cuando usted come alimentos que contienen esta toxina, su función nerviosa se verá alterada, lo que irá seguido de parálisis.

Los síntomas del botulismo transmitido por alimentos son:

• Dificultad para hablar o tragar
• Parálisis
• Boca seca
• Debilidad en ambos lados de la cara
• Náuseas, calambres abdominales y vómitos
• Visión doble o borrosa
• Dificultad para respirar
• Párpados caídos

Los síntomas del botulismo aparecen entre 12 y 36 horas después de ingerir alimentos que contienen estas toxinas.

El botulismo se puede prevenir comiendo hongos frescos o conservados adecuadamente.

No comas hongos cuyo recipiente huela mal o esté abultado.

E. coli

La E. coli o Escherichia coli es una bacteria que vive en nuestros intestinos. Existen muchos tipos de estas bacterias y suelen ser inofensivas ^[2].

Sin embargo, existen algunas cepas dañinas que pueden provocar calambres abdominales severos y otras complicaciones.

La persona está expuesta a E. coli a través del consumo de alimentos o agua contaminados.

Los hongos pueden contaminarse a través del agua sucia.

Corres riesgo si no limpias adecuadamente los hongos y si los comes crudos o poco cocidos, algunos hongos pueden estar perfectamente bien cuando son “jóvenes” pero a medida que envejecen también son más dañinos para tu salud.

Los síntomas de la infección por E. coli aparecen tres o cuatro días después de que la persona estuvo expuesta a esta bacteria.

Además, puede enfermarse un día después del consumo o incluso la semana siguiente. La aparición de los síntomas de E. coli varía de persona a persona, pero incluyen:

• Calambres, dolor y sensibilidad abdominal
• Diarrea que puede ser desde leve y acuosa hasta severa y con sangre
• Náuseas
• Vómitos.

Si nota que la diarrea es persistente, intensa y con sangre, debe consultar a su médico de inmediato.

Salmonela

La salmonela es una enfermedad común que afecta el tracto intestinal de una persona. Las personas se infectan después de consumir alimentos o agua contaminados ^[3].

La salmonelosis relacionada con los hongos puede aparecer cuando el individuo no los manipula adecuadamente durante la cocción, lo que empeora aún más cuando los hongos son viejos.

El período de incubación después de la ingesta de alimentos contaminados puede variar desde varias horas hasta dos días.

Los posibles síntomas de la salmonela incluyen:

• Vómitos
• Náuseas
• Fiebre
• calambres abdominales
• Diarrea
• Escalofríos
• Dolor de cabeza
• Sangre en las heces

Cuando la persona se recupera de la salmonela, pueden pasar varios meses hasta que su tracto intestinal vuelva a la normalidad.

Además, algunas variedades de bacterias de salmonela pueden ser mortales y son más comunes en los países en desarrollo.

¿Cómo saber cuándo los hongos están en mal estado y no es seguro comerlos?

Aquí hay algunas señales de que definitivamente no deberías comerte esos champiñones viejos de tu refrigerador ^[4]:

• Son viscosos : los champiñones frescos y bien conservados no son viscosos. Cuando notes que los champiñones de tu nevera se han vuelto viscosos, es la primera señal de que debes tirarlos a la basura. En este punto, no son realmente peligrosos, pero ya han perdido la mayor parte de sus propiedades y sería buena idea tirarlos y comprar champiñones frescos. Además, no son tan sabrosos como los champiñones frescos.
• Presentan arrugas : en algunos casos, los champiñones que han estado demasiado tiempo en el refrigerador no se vuelven babosos al principio, sino que la primera señal de que están viejos es la aparición de arrugas. Además, con la aparición de arrugas, tienden a secarse.
• Los hongos se oscurecen y aparecen manchas oscuras

  Los hongos se oscurecen y aparecen manchas oscuras

  La aparición de manchas oscuras en los champiñones es una de las señales más evidentes de que están demasiado viejos. Te recomendamos revisar los champiñones de tu refrigerador de vez en cuando para ver si tienen manchas oscuras. Si notas que su color se oscurece, sabrás que están demasiado viejos y no deberías comerlos.

• Llevan más de dos semanas en tu nevera : Generalmente, después de dos semanas se consideran demasiado viejas y no aptas para el consumo. Sin embargo, la gente suele equivocarse fijándose en los síntomas en este punto. Dos semanas es mucho tiempo para las setas y, independientemente de si están viejas o no, no deberías arriesgarte a comerlas.
• Desarrollan un olor : los champiñones frescos no tienen un olor fuerte y desagradable. Si notas este tipo de olor en los champiñones de tu refrigerador, significa que no son seguros para el consumo.

¿Cuál es la vida útil de los hongos?

Las verduras, frutas, etc., no se conservan por mucho tiempo. Además, cuanto más tiempo se dejen sin consumir, menor será su valor nutricional.

Siempre es mejor comer hongos y otros productos cuando están frescos porque suele ser cuando tienen mejor sabor y tu cuerpo se enriquece con todos los nutrientes que poseen.

Los hongos no tienen una vida útil muy larga y tienden a echarse a perder rápidamente. Notarás el deterioro por los síntomas mencionados anteriormente. La fecha de caducidad de los hongos es:

• Champiñones frescos enteros – 7 a 10 días
• Champiñones frescos en rodajas – 5 a 7 días
• Champiñones cocidos – 7 – 10 días

¿Durante cuánto tiempo es seguro comer hongos cuando se preparan en una comida?

En general, los hongos preparados en alguna comida son el último ingrediente que se agota más rápido que el utilizado en esa comida.

También debes evitar comer comidas que hayan permanecido mucho tiempo en el refrigerador, ya que también pueden molestar a tu estómago.

¿Cómo almacenar los hongos adecuadamente?

Aunque los hongos no tienen una “vida” muy larga, pueden durar más si los almacenas adecuadamente.

La razón más común por la que tenemos champiñones en mal estado o viejos en el frigorífico es que no se han conservado adecuadamente.

Para prolongar su vida y salvar su salud, esto es lo que debe hacer:

• Déjalos respirar : Los champiñones deben conservarse en un lugar ventilado, pero sin que se sequen demasiado. La mejor manera de hacerlo es colocarlos en una bolsa de papel y dejarla en el refrigerador.
• Toallas de papel y bolsas de plástico : Otra forma de evitar que los champiñones se echen a perder es guardándolos en una bolsa de plástico forrada con toallas de papel. El propósito de las toallas de papel es absorber la humedad. Si opta por este método, asegúrese de cambiar las toallas de papel con regularidad.
• Consérvelos en el envoltorio sellado : una de las mejores y más comunes maneras de conservar los champiñones es manteniéndolos en el envoltorio sellado en el que vienen.
• Congelar champiñones : Es difícil congelar champiñones crudos. Si desea conservarlos de esta manera, primero debe cocinarlos, escaldarlos, cocinarlos al vapor o saltearlos. Para congelar champiñones, utilice bolsas herméticas en lugar de recipientes.

RECUERDA: lo ideal es consumir los champiñones cuando estén frescos.

Además, antes de decidir incluirlos en tu comida debes lavarlos bien.

Además, no compre hongos si no se almacenaron adecuadamente en la tienda o supermercado, o si los mantuvo a temperatura ambiente.

Causas del deterioro de los hongos

Ya hemos establecido que los hongos pueden envejecer muy rápido. Sin embargo, algunos factores pueden acelerar este proceso.

Por ejemplo:

• Contaminación bacteriana debido a un almacenamiento inadecuado durante el transporte
• Si el compost utilizado en los campos ya está contaminado.

Intoxicación por hongos: conclusión

Si de repente recuerdas que había un paquete de champiñones en tu nevera y ni siquiera sabes cuándo lo compraste, en lugar de incluirlo en alguna comida deberías tirarlo.

Comer hongos viejos puede provocar una intoxicación alimentaria grave, causar algunas complicaciones médicas y alterar el tracto intestinal, que tardará algunos meses en recuperarse.

Siempre debes esforzarte por comer hongos frescos, almacenarlos adecuadamente y lavarlos bien.