„Neues Fleisch“ ist eine radikale Lösung, die unser kulinarisches Erbe wertschätzt

Statt den Rat von Ernährungsexperten zu befolgen, den Konsum von verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch zu reduzieren, aßen die Amerikaner zwischen 2014 und 2019 jährlich mehr als 235 Pfund Fleisch pro Person.

Laut Daten des Instituts für Agrar- und Verbraucherökonomie der Universität Illinois wir einen neuen Rekordwert von 264 Pfund pro Person ^[1] .

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Die stetig wachsende Zahl an Beweisen dafür, dass rotes Fleisch ernsthaft problematisch ist, ist allgemein bekannt. Viele wissen, dass Forscher verarbeitetes Fleisch als „möglicherweise“ bis „wahrscheinlich“ krebserregend einstufen.

Warum tun wir also nicht das, was gut für uns ist? Fragt man die meisten Menschen, lautet die Antwort simpel: Fleisch schmeckt gut. Das klingt absurd und nach einem sinnlosen Tausch. Sind wir wirklich bereit, ernsthafte Gesundheitsrisiken für etwas so Vergängliches wie Geschmack in Kauf zu nehmen? Doch diese Sichtweise verkennt das Problem grundlegend.

Unsere Spezies hat sich so entwickelt, dass sie den Geschmack von Fleisch liebt. Eine Theorie besagt, dass wir ursprünglich kein Fleisch essen wollten, sondern in Dürrezeiten Tierkadaver verwerteten, wenn nicht genügend pflanzliche Nahrung verfügbar war. – Ja … nicht gerade die appetitlichste Entstehungsgeschichte.

Sobald Tierfleisch mit Feuer und dem Verständnis fürs Kochen in Verbindung gebracht wurde, eröffnete sich natürlich eine neue Welt an Aromen und Proteinen, die den Menschen die Grundlage für die Entwicklung ihrer Gehirne und damit für die Entstehung der modernen Zivilisation lieferte. Zu sagen, die Menschen „mögen“ Fleisch, ist also eine gewaltige Untertreibung … Es ist seit Urzeiten ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Lebensgrundlage.

Unser Gehirn hat nun den Kreis geschlossen und ist intelligent genug, um durch Forschung zu erkennen, dass das Fleisch, das einst unsere Entwicklung antrieb, heute meist mehr schadet als nützt. Aber wie heißt es so schön: Alte Gewohnheiten brechen ab.

Diverse offizielle Stellen empfehlen, auf verarbeitetes Fleisch zu verzichten und den Fleischkonsum generell zu reduzieren. Doch es ist nicht schwer, auch radikalere Expertenvorschläge zu finden, die nahelegen, ganz auf Fleisch zu verzichten oder sogar den Konsum tierischer Produkte gänzlich einzustellen.

Man beachte den enormen Anstieg des Veganismus und die Erfahrungsberichte von allen Seiten – vom Nachbarn bis zu Hollywood-Stars –, die nach der Umstellung auf eine rein pflanzliche Ernährung ihr Wohlbefinden steigern, Gewicht verlieren, einen drastischen Rückgang des Cholesterinspiegels verzeichnen, mehr Energie haben usw. Man kann also entweder eine konservative oder eine radikale Position zum Fleischkonsum einnehmen, wobei das Spektrum von „viel weniger essen“ bis „gar kein Fleisch essen“ reicht.

Da wir wissen, dass die Textur und der Geschmack von Fleisch für die meisten von uns mehr als nur eine leichte Vorliebe darstellen, hat eine neue Gruppe von Hightech-Startups unser evolutionäres Erbe aufgegriffen und zusammen mit Wissenschaftlern, Geschmacksexperten, KI-Programmen und sogar 3D-Druck das sogenannte „neue Fleisch“ entwickelt. Dazu gehören vegane Kebabs , die dem Original zu 90 % ähneln… wie erste Tester bewerteten ^[2] .

Manche Leser denken jetzt wahrscheinlich: „Ja, ich hab schon ein paar von diesen veganen Burgern probiert … die waren okay, aber nicht umwerfend.“ Und genau so sehen es auch die neuen Startups. Dieses neue Fleisch ist – wie es in einem Slogan heißt – „ein ganz anderes Kaliber“. Es gibt mittlerweile vegane Kebabs, die ihren tierischen Vorbildern so ähnlich sehen, dass manche Gäste den Unterschied gar nicht bemerken.

Mithilfe von 3D-Druck lässt sich beispielsweise ein Stück pflanzliches Steak herstellen, dessen verschiedene Bereiche unterschiedliche Texturen und Geschmacksnuancen aufweisen – kurzum, es handelt sich um eine völlig neue Art von Fleischersatz. Die Wissenschaft der Fleischersatzprodukte hat einen enormen Fortschritt gemacht, und obwohl viele dieser Produkte noch nicht in Supermärkten erhältlich sind, werden sie in einem Jahr zum Standard gehören.

Bereits ab 2025 könnte der Verzicht beim Reduzieren des Konsums tierischer Proteine ​​nahezu vollständig entfallen: Neue Fleischersatzprodukte werden genauso günstig oder sogar günstiger sein als Fleisch, und Geschmack und Konsistenz werden so ähnlich sein, dass man beispielsweise keinen Unterschied zwischen einem alternativen und einem echten Rindfleisch-Taco feststellen kann. Diese Hightech-Alternativen könnten die erste in der Menschheitsgeschichte sein, bei der eine radikale Veränderung unserer Ernährung kaum Anpassung erfordert.

Das mag schwer vorstellbar sein, aber liest man Rezensionen von Starköchen und sogar Grillexperten , kann man vielleicht erahnen, welche Revolution sich bereits am Horizont abzeichnet ^[3] .

Einer Anfang Februar 2022 veröffentlichten Studie zufolge könnte man mehr als ein Jahrzehnt verlängern

Für eine deutliche Verlängerung des Lebens – und eine Verbesserung der Lebensqualität – ist die Forschung eindeutig: Wir müssen die typische „westliche Ernährung“ aufgeben und stattdessen mehr Nüsse, Vollkornprodukte, Obst und Gemüse essen.

Die Erkenntnis, dass man ein ganzes Jahrzehnt und mehr zusätzlich leben kann – insbesondere bei gesunder Ernährung von klein auf – ist vielleicht verständlicher als frühere Studien, die lediglich von einem längeren Leben sprachen. Insgesamt sind die Ergebnisse der neuen Studie aber nicht wirklich überraschend ^[4].

Seit Jahrzehnten ist bekannt, dass verarbeitete Lebensmittel ungesund und Obst und Gemüse gesund sind. Doch die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) präsentieren in einem neuen Bericht einige alarmierende Zahlen : Nur 12 % der Erwachsenen verzehren die empfohlene Menge von 1,5 bis 2 Tassen Obst pro Tag ^[5] , während die CDC-Studie ergab, dass lediglich 10 % der Amerikaner täglich 2 bis 3 Tassen Gemüse essen (diese 2 bis 3 Tassen umfassen Hülsenfrüchte aller Art wie Erbsen, Linsen usw.).

Der Zugang zu Fakten allein hat noch nicht genug Veränderungen bewirkt – neue Ersatzlebensmittel – alternative Milchprodukte, Eier und Fleisch –, die genauso gut oder sogar besser schmecken als die Originale, könnten uns jedoch endlich in Richtung einer gesünderen Zukunft für uns und unseren Planeten bewegen.

5 Quellen

Wir werten veröffentlichte medizinische Forschungsergebnisse aus angesehenen Fachzeitschriften aus, um zu unseren Schlussfolgerungen über ein Produkt oder ein Gesundheitsthema zu gelangen. Dies gewährleistet höchste wissenschaftliche Genauigkeit.

[1] Ein Überblick über den Fleischkonsum in den Vereinigten Staaten: https://farmdocdaily.illinois.edu/2021/05/an-overview-of-meat-consumption-in-the-united-states.html
[2] Lamm-Kebab-Mix: https://www.redefinemeat.com/products/redefine-pro-kabab/
[3] Lust auf ein 3D-gedrucktes Steak? Ich teste diesen bahnbrechenden Fleischersatz: https://www.theguardian.com/food/2021/nov/16/3d-printed-steak-taste-test-meat-mimic
[4] Eine Ernährungsumstellung kann laut einer Studie Ihr Leben um bis zu 13 Jahre verlängern: https://edition.cnn.com/2022/02/08/health/longer-life-diet-wellness/index.html
[5] Erwachsene, die die Empfehlungen für den Obst- und Gemüsekonsum erfüllen – Vereinigte Staaten, 2019: https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/71/wr/pdfs/mm7101a1-H.pdf

Marianne Zanko Komek

Marianne Zanko Komek ist seit elf Jahren freiberufliche Journalistin. Zuvor arbeitete sie als Produktionsredakteurin und Redakteurin. ( Vollständige Biografie lesen)