Alte Pilze: Welche Nebenwirkungen hat der Verzehr alter Pilze?

Sie befanden sich wahrscheinlich schon einmal in einer Situation, in der Sie eine Packung Champignons in Ihrem Kühlschrank entdeckten, die Sie völlig vergessen hatten, und beschlossen, sie in den Müll zu werfen.

Das war eine gute Entscheidung.

Der Verzehr alter Pilze kann zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen. Weiter unten erfahren Sie mehr darüber.

Welche Folgen hat der Verzehr alter Pilze?

Manchmal kann der Verzehr alter Pilze lediglich zu Magenverstimmungen oder sogar zu einer schweren Pilzvergiftung führen, bei der man Krämpfe verspürt und sich möglicherweise erbrechen muss.

In einigen Fällen sind die gesundheitlichen Auswirkungen alter Pilze jedoch weitaus gravierender.

Botulismus

Es handelt sich um eine seltene Erkrankung, die durch Bakterien namens Clostridium botulinum verursacht wird.

Es gibt verschiedene Formen dieser Erkrankung, und Lebensmittelbotulismus ist eine davon.

Alle Formen des Botulismus verlaufen tödlich und gelten als medizinischer Notfall.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisationzählen Botulinumtoxine zu den tödlichsten Substanzen der Welt ^[1].

Die Bakterien, die Botulismus verursachen, können sich nur in Abwesenheit von Sauerstoff vermehren.

Deshalb tritt dieser schwere Zustand nach dem Verzehr von Konserven, nicht ordnungsgemäß gelagerten Lebensmitteln und säurearmen konservierten Gemüsesorten wie Pilzen, Spinat, Rote Bete, grünen Bohnen usw. auf.

Beim Verzehr von Nahrungsmitteln, die dieses Gift enthalten, wird die Nervenfunktion gestört, was zu Lähmungen führt.

Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Botulismus sind:

• Schwierigkeiten beim Sprechen oder Schlucken
• Lähmung
• Mundtrockenheit
• Schwäche auf beiden Gesichtshälften
• Übelkeit, Bauchkrämpfe und Erbrechen
• Doppeltsehen oder verschwommenes Sehen
• Atembeschwerden
• Hängende Augenlider

Die Symptome des Botulismus treten 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf, die diese Toxine enthalten.

Botulismus kann durch den Verzehr von frischen oder ordnungsgemäß konservierten Pilzen verhindert werden.

Verzehren Sie keine Pilze, deren Behälter schlecht riecht oder aufgebläht ist.

E. coli

E. coli oder Escherichia coli sind Bakterien, die in unserem Darm leben. Es gibt viele Arten dieser Bakterien, und sie sind in der Regel harmlos ^[2].

Es gibt jedoch einige schädliche Stämme, die zu starken Bauchkrämpfen und anderen Komplikationen führen können.

Die Person infiziert sich mit E. coli durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser.

Pilze können durch verunreinigtes Wasser kontaminiert werden.

Wer Pilze nicht richtig reinigt und sie roh oder unzureichend gekocht isst, setzt sich einem Risiko aus. Manche Pilze sind im jungen Stadium völlig unbedenklich, aber mit zunehmendem Alter werden sie gesundheitsschädlicher.

Die Symptome einer E. coli-Infektion treten drei bis vier Tage nach der Ansteckung mit diesen Bakterien auf.

Man kann auch einen Tag nach dem Verzehr oder sogar erst eine Woche später erkranken. Die Symptome einer E. coli-Infektion variieren von Person zu Person, umfassen aber unter anderem:

• Bauchkrämpfe, Schmerzen und Druckempfindlichkeit
• Durchfall, der von leicht und wässrig bis schwer und blutig reichen kann
• Brechreiz
• Erbrechen.

Wenn Sie feststellen, dass der Durchfall anhaltend, stark und blutig ist, sollten Sie umgehend Ihren Arzt aufsuchen.

Salmonellen

Salmonellen sind eine häufige Erkrankung, die den Darmtrakt befällt. Die Ansteckung erfolgt durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser ^[3].

Eine Salmonelleninfektion durch Pilze kann auftreten, wenn diese beim Kochen nicht sachgemäß behandelt werden; besonders problematisch ist dies bei älteren Pilzen.

Die Inkubationszeit nach der Aufnahme kontaminierter Lebensmittel kann von einigen Stunden bis zu zwei Tagen reichen.

Mögliche Symptome einer Salmonelleninfektion sind:

• Erbrechen
• Brechreiz
• Fieber
• Bauchkrämpfe
• Durchfall
• Schüttelfrost
• Kopfschmerzen
• Blut im Stuhl

Nach überstandener Salmonelleninfektion kann es noch mehrere Monate dauern, bis sich der Darmtrakt wieder normalisiert hat.

Darüber hinaus können einige Salmonellenarten tödlich sein und kommen in Entwicklungsländern häufiger vor.

Woran erkennt man, dass Pilze verdorben und nicht mehr zum Verzehr geeignet sind?

Hier sind einige Anzeichen dafür, dass Sie die alten Champignons aus Ihrem Kühlschrank auf keinen Fall essen sollten ^[4] :

• Sie sind schleimig – frische und richtig gelagerte Champignons sind nicht schleimig. Wenn Sie bemerken, dass Champignons in Ihrem Kühlschrank schleimig geworden sind, sollten Sie sie entsorgen. Sie sind zwar nicht mehr gesundheitsschädlich, haben aber bereits einen Großteil ihres Nährwertes verloren. Es empfiehlt sich daher, sie wegzuwerfen und frische zu kaufen. Außerdem schmecken sie nicht mehr so ​​gut wie frische Champignons.
• Sie bekommen Falten – in manchen Fällen werden Pilze, die zu lange im Kühlschrank gelegen haben, nicht sofort schleimig, sondern das erste Anzeichen ihres Alters ist das Auftreten von Falten. Außerdem trocknen sie mit dem Auftreten von Falten aus.
• Die Pilze werden dunkler und es entstehen dunkle Flecken

  Die Pilze werden dunkler und es entstehen dunkle Flecken

  Dunkle Flecken auf Champignons sind ein deutliches Anzeichen dafür, dass sie zu alt sind. Kontrollieren Sie Ihre Champignons im Kühlschrank daher regelmäßig auf dunkle Flecken. Wenn Sie feststellen, dass sie dunkler werden, sind sie definitiv zu alt und sollten nicht mehr verzehrt werden.

• Sie liegen schon länger als zwei Wochen im Kühlschrank – Im Allgemeinen gelten Pilze nach zwei Wochen als zu alt und nicht mehr zum Verzehr geeignet. Viele Menschen machen jedoch den Fehler, sich erst dann auf die Symptome zu verlassen. Zwei Wochen sind eine lange Zeit für Pilze, und unabhängig davon, ob sie alt sind oder nicht, sollten Sie kein Risiko eingehen und sie nicht essen.
• Sie entwickeln einen Geruch – frische Champignons haben normalerweise keinen starken, unangenehmen Geruch. Wenn Sie einen solchen Geruch an den Champignons aus Ihrem Kühlschrank feststellen, bedeutet das, dass sie nicht mehr zum Verzehr geeignet sind.

Wie lange sind Champignons haltbar?

Gemüse, Obst usw. sind nicht sehr lange haltbar. Außerdem nimmt ihr Nährwert ab, je länger sie ungenutzt bleiben.

Pilze und andere Pilzprodukte sollte man immer frisch essen, denn dann schmecken sie in der Regel am besten und der Körper kann alle darin enthaltenen Nährstoffe optimal aufnehmen.

Pilze sind nicht lange haltbar und verderben recht schnell. Die oben genannten Symptome deuten auf Verderb hin. Das Mindesthaltbarkeitsdatum für Pilze ist:

• Frische ganze Champignons – 7 bis 10 Tage
• Frisch geschnittene Champignons – 5 bis 7 Tage
• Gekochte Champignons – 7 – 10 Tage

Wie lange sind Pilze nach der Zubereitung in einer Mahlzeit noch genießbar?

Im Allgemeinen sind Pilze, die in einer Mahlzeit zubereitet werden, die am schnellsten verderbliche Zutat, die man für diese Mahlzeit verwendet.

Sie sollten außerdem den Verzehr von Speisen vermeiden, die längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurden, da diese ebenfalls Magenbeschwerden verursachen können.

Wie lagert man Pilze richtig?

Obwohl Pilze keine sehr lange Haltbarkeit haben, können sie länger haltbar sein, wenn man sie richtig lagert.

Der häufigste Grund für verdorbene und alte Champignons im Kühlschrank ist, dass sie nicht ausreichend konserviert wurden.

Um ihr Leben zu verlängern und Ihre Gesundheit zu schützen, sollten Sie Folgendes tun:

• Lassen Sie sie atmen – Pilze sollten so gelagert werden, dass sie etwas Luft bekommen, aber nicht zu sehr austrocknen. Am besten legt man sie in eine Papiertüte und bewahrt sie im Kühlschrank auf.
• Küchenpapier und Plastiktüten – Eine weitere Möglichkeit, Pilze vor dem Verderben zu schützen, ist die Aufbewahrung in einer mit Küchenpapier ausgelegten Plastiktüte. Das Küchenpapier dient dazu, Feuchtigkeit zu absorbieren. Wenn Sie diese Aufbewahrungsmethode anwenden, sollten Sie das Küchenpapier regelmäßig wechseln.
• In der verschlossenen Verpackung aufbewahren – Eine der besten und gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von Pilzen ist, sie in der verschlossenen Verpackung aufzubewahren, in der sie geliefert wurden.
• Pilze einfrieren – Rohe Pilze lassen sich nur schwer einfrieren. Wenn Sie sie auf diese Weise haltbar machen möchten, sollten Sie sie vorher kochen, blanchieren, dämpfen oder anbraten. Verwenden Sie zum Einfrieren luftdichte Beutel anstelle von Behältern.

Zur Erinnerung: Pilze sollten idealerweise frisch verzehrt werden.

Bevor Sie sie in Ihre Mahlzeit einbeziehen, sollten Sie sie gründlich waschen.

Kaufen Sie außerdem keine Pilze, wenn diese im Geschäft oder Supermarkt nicht ordnungsgemäß gelagert wurden oder wenn sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt wurden.

Ursachen des Pilzverderbs

Wir haben bereits festgestellt, dass Pilze recht schnell altern können. Allerdings können einige Faktoren diesen Prozess beschleunigen.

Zum Beispiel:

• Bakterielle Kontamination aufgrund unsachgemäßer Lagerung während des Transports
• Wenn der auf den Feldern verwendete Kompost bereits kontaminiert ist.

Pilzvergiftung – Fazit

Falls Sie sich plötzlich daran erinnern, dass sich noch eine Packung Champignons in Ihrem Kühlschrank befindet und Sie nicht einmal wissen, wann Sie sie gekauft haben, sollten Sie sie wegwerfen, anstatt sie in ein Gericht zu verarbeiten.

Der Verzehr alter Pilze kann zu einer schweren Pilzvergiftung führen, einige medizinische Komplikationen verursachen und den Darmtrakt stören, von dem sich die Betroffenen erst nach einigen Monaten erholen können.

Man sollte stets darauf achten, frische Champignons zu essen, sie richtig zu lagern und gründlich zu waschen.